Tortelli alla lastra

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina bianca
  • 50g Strutto
  • 200g latte
  • Q.b. Acqua
  • 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

  • 1kg Patate
  • 250g Raviggiolo
  • 2000g Stracciatella
  • 250g Parmigiano Reggiano
  • 250g Pecorino
  • 100g Pancetta
  • 50g Vino Bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • Q.b. Noce Moscata
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

  • In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
  • Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
  • Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
  • Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.

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Tagliolini alla Vodka

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Tagliolini
  • 1/2 Cipolla
  • 250g Pomodoro
  • 100g Speck
  • 50g Panna da cucina
  • 1 bicchiere da liquore Vodka
  • Q.b. Ricotta Stagionata
  • Q.b.Prezzemolo
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare prendendo la cipolla e tagliarla finemente (serve la metà).

Prendiamo l’olio e lo versiamo nella padella aggiungendo la cipolla.

Fare soffriggere bene finchè non è imbiondita.

Successivamente aggiungere lo speck da far soffriggere.

Una volta ben soffritto, aggiungere la Vodka e far evaporare.

Aggiungiamo poi il pomodoro, aggiustare di sale e pepe portando a bollore per circa 10 minuti.

Tritare il prezzemolo finemente.

Una volta fatto bollire aggiungere la panna e amalgamare bene.

Nel frattempo preparare la pentola con acqua e sale dove poi si procede a cuocere i tagliolini.

Cotti i tagliolini scolarli e condirli con il sugo preparato.

Chiudere la composizione con una spolverata di prezzemolo.

Alternative

  • In alternativa ai tagliolini si può valutare uno spaghetto o le penne.
  • Al posto dello speck si può usare la pancetta o il guanciale.
  • Per il liquore qui abbiamo usato la Vodka si può cambiare a piacere.
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Tiramisù della Romagna

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come dolce sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Mascarpone
  • 200g Panna fresca per dolci
  • 1 Uovo
  • 4 Caffè da moka amaro
  • 200g Savoiardi
  • Q.b. Liquore
  • Q.b. Cioccolato amaro in polvere
  • Q.b. Zucchero a velo

Procedimento

Iniziare facendo il caffè dalla moka (da 4) e farlo raffreddare a parte.

Prendiamo la panna fresca e la versiamo nel mixer dove la faremo montare, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo e quando è montata la mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.

Successivamente prendiamo l’uovo e lo dividiamo.

Una volta divise le due parti, montiamo l’albume e il tuorlo.

Al tuorlo che abbiamo montato, aggiungere il mascarpone e con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo poi l’albume ed eventualmente aggiungere altro zucchero.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti con lo stesso movimento per mantenere l’aria e renderlo spumoso.

Aggiungere la panna e amalgamare al composto.

Mettiamo il tutto nella sacca poche per la composizione.

Mettiamo il caffè freddo in un piatto con il liquore.

Componiamo il dolce prendendo i savoiardi, spezzandoli e facendoli imbevere nell caffè.

Facciamo poi uno strato di mascarpone e così altri due giri.

Chiudere la composizione con una spolverata di cioccolato amaro.

Alternative

  • Al posto del cioccolato amaro, si possono aggiungere vari tipi di frutta secca.
  • Per il liquore qui abbiamo usato il Cointreau ma si può spaziare con quello che prediligiamo.
  • Per i bambini si può pensare a una versione senza caffè ma con l’uso di latte.
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