Tiramisù della Romagna

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come dolce sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Mascarpone
  • 200g Panna fresca per dolci
  • 1 Uovo
  • 4 Caffè da moka amaro
  • 200g Savoiardi
  • Q.b. Liquore
  • Q.b. Cioccolato amaro in polvere
  • Q.b. Zucchero a velo

Procedimento

Iniziare facendo il caffè dalla moka (da 4) e farlo raffreddare a parte.

Prendiamo la panna fresca e la versiamo nel mixer dove la faremo montare, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo e quando è montata la mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.

Successivamente prendiamo l’uovo e lo dividiamo.

Una volta divise le due parti, montiamo l’albume e il tuorlo.

Al tuorlo che abbiamo montato, aggiungere il mascarpone e con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo poi l’albume ed eventualmente aggiungere altro zucchero.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti con lo stesso movimento per mantenere l’aria e renderlo spumoso.

Aggiungere la panna e amalgamare al composto.

Mettiamo il tutto nella sacca poche per la composizione.

Mettiamo il caffè freddo in un piatto con il liquore.

Componiamo il dolce prendendo i savoiardi, spezzandoli e facendoli imbevere nell caffè.

Facciamo poi uno strato di mascarpone e così altri due giri.

Chiudere la composizione con una spolverata di cioccolato amaro.

Alternative

  • Al posto del cioccolato amaro, si possono aggiungere vari tipi di frutta secca.
  • Per il liquore qui abbiamo usato il Cointreau ma si può spaziare con quello che prediligiamo.
  • Per i bambini si può pensare a una versione senza caffè ma con l’uso di latte.
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Bruciatini

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce come un contorno sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 200g Radicchi di campo
  • 30g Pinoli
  • 90g Speck
  • 1 Spicchio di aglio
  • Q.b. Paprika Dolce o Curcuma
  • Q.b. Olio, Pepe, Sale, Aceto
  • Q.b. Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare prendendo i pinoli e metterli in una padella per abbrustolirli e li teniamo da parte per aggiungerli alla fine.

Prendiamo i radicchi, li tagliamo e li prepariamo in una terrina.

Successivamente prendiamo sempre la nostra padella, vi mettiamo l’olio d’oliva e lo facciamo scaldare.

Una volta scaldato, vi aggiungiamo l’aglio e lo speck a listarelle così da rosolarli poi togliere l’aglio quando lo speck è pronto.

Aggiungere il sale, il pepe, la curcuma e la paprika ai radicchi a piacimento, considerando che lo speck è molto saporito.

Nell’ultima fase della cottura dello speck, aggiungere alla padella l’aceto a fiamma alta per farlo evaporare.

Una volta evaporato, togliere dal gas la padella e unire il tutto ai radicchi e amalgamarli.

Alla fine aggiungere ai radicchi quindi i pinoli e il Parmigiano Reggiana grattugiato al momento.

Servirli caldi al momento.

Alternative

  • Al posto della Paprika Dolce o Curcuma si possono aggiungere spezie a piacere.
  • In alternativa ai radicchi di campo si possono utilizzare altre verdure fresche a foglia larga.
  • Invece dell’aceto di vino rosso si può optare per quello di mele o altri.
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Dolce della Dina: tagliatelle dolci

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce per Carnevale come dolce sfizioso e veloce, adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 2 uova
  • 250 g. farina
  • 60 g. uva sultanina (non ammollata)
  • 150 g. noci, mandorle, nocciole, pinoli e arachidi (in totale)
  • 1 bicchiere di Marsala secco
  • 1 bicchiere di Alchermes
  • q.b. zucchero
  • 1 foglio di carta da forno

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto delle tagliatelle con uova e farina: in genere il rapporto è 1 uovo per 1 etto di farina perciò dipende dalle vostre uova la quantità esatta di farina.

Volendolo fare a mano il passaggio, prima si prepara la farina ponendola tutta come una piccola “montagna” al centro del tagliere e facendovi al centro uno spazio con la mano e successivamente, unirvi le uova e piano piano impastare e formare il composto (andate piano con la farina sennò verrà troppo asciutto e duro).

Se invece fate l’impasto della sfoglia con un robot le azioni sono simili a quanto descritte precedentemente per le fasi.

Fatto il composto della sfoglia, lasciarlo riposare almeno mezz’ora ed eventualmente può essere fatto anche la sera prima lasciandolo in frigorifero.

Successivamente si procede a tirare la sfoglia in modo che sia sottile (si deve vedere una leggera trasparenza) e poi lasciarla asciugare una decina di minuti (o quindici) all’aria sul tagliere.

Una volta asciugata la sfoglia, essa si arrotola a “fisarmonica” per il lungo e si procede a tagliare le tagliatelle di una larghezza di circa 8 mm che poi stendiamo aprendole bene.

Prendiamo la teglia, vi poniamo la carta da forno (inumidita per prendere le sembianze della teglia) e stendiamo le tagliatelle aggiungendo i gherigli della frutta secca precedentemente tagliati finemente, lo zucchero, Alchermes e Marsala finchè le tagliatelle non risulteranno ben inzuppate.

Mescolare bene il composto con attenzione a non rompere la sfoglia e poi infornare per 15/20 minuti a 180° forno statico.

Una volta ben cotto e dorato, fare intiepidire il dolce e tagliarne dei piccoli quadrati e portare in tavola.

Alternative

  • Al posto della frutta secca si può optare per le scaglie di cioccolato.
  • In alternativa al Marsala unirvi un altro liquore magari all’arancio.
  • Invece del comune zucchero bianco, si può usare anche per il miele o lo zucchero di canna che da una maggiore croccantezza.
  • Una volta servito il piatto se non fosse abbastanza dolce, si può aggiungere una spolverata di zucchero a velo.
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