Pollo Tikka Masala indiano di Meme's Kitchen Foodblog

Pollo Tikka Masala indiano

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Ricetta adatta per 3 persone da inserire nel vostro menù come primo adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 500g. di pollo

Per la marinatura

  • 1 tazza di yougurt bianco o greco
  • 2 cucchiaie di succo limone
  • 2 cucchiaini di cumino
  • 1 cucchiaino della spezia Garam Masala
  • 1/2 cucchiaino di peperoncino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cucchiaini di zenzero grattugiato
  • 2 cucchiaini di aglio tritato finemente

Per la salsa

  • 2 cucchiaie di cipolla tritata
  • 2 cucchiaie di burro
  • 1 cucchiaino di coriandolo
  • 2 cucchiaini di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di paprika affumicata
  • 1 tazza di panna fresca
  • 250g. di pomodoro in salsa 
  • Q.b. Acqua q.b. se neccesaria

Per servire

  • 250g. riso basmati cotto 
  • Q.b. pane naan
  • Q.b. coriandolo tritato o prezzemolo

Procedimento

Iniziare prendendo una ciotola in cui mescolare tutti gli ingredienti previsti per la marinatura e unire il pollo tagliato a pezzettini. Lasciare marinare poi per 1/2 ore.

Dopo aver riposato, scaldare la padella con olio e quando inizia a rosolare aggiungere i pezzettini di pollo marinati facendoli rosolare fin quando non sono dorati. Una volta cotto, mettere da parte.

Nella stessa padella sciogliere il burro, poi rosolare la cipolla e aggiungere lo zucchero, il coriandolo, il cumino, la paprika affumicata, il Garam Masala e sale. Mescolare il tutto e far cucere fino a quando non è tutto integrato uniformemente.

Versare poi il pomodoro e far bollire moderamente fino a quando diventa più scuro.

Versare poi la panna e mischiare molto bene.

Riprendiamo il pollo cotto in precedenza e lo aggiungiamo nella padella e far cuocere tutto insieme almeno 10 minuti.

Servire con riso basmati precedentemente cotto o pane Naan e tritare il coriandolo o il prezzemolo sopra e gustare!

Alternative

  • In alternativa al cumino si può spolverare sopra il prezzemolo secondo il proprio gusto.
  • Al posto della panna fresca è possibile usare altri equivalenti come lo yogurt o il latte condensato.
  • Lo zenzero è particolare come gusto nella sua piccantezza ma è possibile sostituirlo con il pepe nero.
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Lasagna di zucca, salsiccia e duetto di gorgonzola

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Meris Spadaccini con lasagna di zucca, gorgonzola e salsiccia.

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 3 Uova
  • 350g Farina 0/00

Per la besciamella

  • 40g Burro
  • 40g Farina 0/00
  • 500g Latte
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Pepe Nero
  • Q.b. Noce Moscata

Per la crema di zucca

  • 1 Spicchio di Aglio
  • 30g Olio
  • 600g Zucca (pulita)
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 150g Acqua Calda

Per assemblare

  • 4 Salsicce
  • 100g Vino Bianco
  • 1 Duetto di Gorgonzola e Mascarpone
  • Q.b. Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto che verrà messo a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la besciamella: mettiamo nella pentola il burro per farlo sciogliere.

Aggiungere poi la farina continuando a mescolare sempre sul fornello.

In fine aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.

Una volta raggiunta l’ebollizione del composto mescolare energicamente in modo da evitare la formazione di grumi.

Raggiunta la cremosità aggiungiamo il duetto e lo facciamo sciogliere bene unendolo al composto.

Quando la besciamella diventa una crema omogenea, la togliamo dal fuoco e la teniamo da parte.

Prepariamo poi la crema di zucca: prendiamo la zucca, la puliamo e la tagliamo a cubettini.

Prendiamo una padella, vi mettiamo olio, aglio e la zucca.

Aggiustiamo di sale, aggiungendo l’acqua in modo che la zucca venga cotta.

Una volta cotta, facciamo una emulsione con il nostro mixer e la teniamo da parte.

Per la salsiccia: spezzettare finemente la salsiccia.

Prendere la padella, aggiungere l’olio, l’aglio e la salsiccia.

Far rosolare bene la salsiccia e aggiungere il vino bianco in modo da farlo poi evaporare.

Una volta cotta la salsiccia la teniamo da parte per assemblare la lasagna.

Nel frattempo mettere una pentola di acqua calda con il sale sul fuoco e portarla all’ebolizione.

Riprendiamo il nostro panetto di “sfoglia” e iniziamo a tirarlo sul tagliere con il mattarello.

Una volta raggiunto uno spessore sottile (con una trasparenza) tagliamo a quadretti la sfoglia.

Prendiamo i quadretti e li cuociamo nell’acqua calda.

Ogni quadretto poi viene immerso nell’acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta estratto dall’acqua fredda dopo pochi secondi, viene messo su un canovaccio perchè si asciughi.

Iniziare a comporre la teglia e per gli strati della lasagna: partire da uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, uno di besciamella, uno di zucca, uno di salsiccia e uno di parmigiano.

Ripetere la sequenza (tranne per la base che è solo all’inizio) così fino a riempire la teglia.

Una volta preparata la teglia, portare in forno a 180° per 25/30 minuti (forno statico).

Alternative

  • In alternativa alla salsiccia si può optare per speck o prosciutto.
  • Al posto del duetto di mascarpone e gorgonzola si può optare per un formaggio come asiago, fontina o pecorino.
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Tortelli alla lastra

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina bianca
  • 50g Strutto
  • 200g latte
  • Q.b. Acqua
  • 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

  • 1kg Patate
  • 250g Raviggiolo
  • 2000g Stracciatella
  • 250g Parmigiano Reggiano
  • 250g Pecorino
  • 100g Pancetta
  • 50g Vino Bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • Q.b. Noce Moscata
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

  • In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
  • Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
  • Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
  • Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.

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