Bruciatini

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce come un contorno sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 200g Radicchi di campo
  • 30g Pinoli
  • 90g Speck
  • 1 Spicchio di aglio
  • Q.b. Paprika Dolce o Curcuma
  • Q.b. Olio, Pepe, Sale, Aceto
  • Q.b. Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare prendendo i pinoli e metterli in una padella per abbrustolirli e li teniamo da parte per aggiungerli alla fine.

Prendiamo i radicchi, li tagliamo e li prepariamo in una terrina.

Successivamente prendiamo sempre la nostra padella, vi mettiamo l’olio d’oliva e lo facciamo scaldare.

Una volta scaldato, vi aggiungiamo l’aglio e lo speck a listarelle così da rosolarli poi togliere l’aglio quando lo speck è pronto.

Aggiungere il sale, il pepe, la curcuma e la paprika ai radicchi a piacimento, considerando che lo speck è molto saporito.

Nell’ultima fase della cottura dello speck, aggiungere alla padella l’aceto a fiamma alta per farlo evaporare.

Una volta evaporato, togliere dal gas la padella e unire il tutto ai radicchi e amalgamarli.

Alla fine aggiungere ai radicchi quindi i pinoli e il Parmigiano Reggiana grattugiato al momento.

Servirli caldi al momento.

Alternative

  • Al posto della Paprika Dolce o Curcuma si possono aggiungere spezie a piacere.
  • In alternativa ai radicchi di campo si possono utilizzare altre verdure fresche a foglia larga.
  • Invece dell’aceto di vino rosso si può optare per quello di mele o altri.
Clicca qui per vedere il video!

Passatelli di tre colori

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce delle festività nell’aperitivo o per un’apericena.

Ingredienti

Brodo

  • 3 hg carne di manzo
  • 1 coscia di cappone
  • 1/2 carote
  • 1/2 sedani
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 1 stecca di cannella
  • 1 chiodo di garofano
  • Sale q.b.
  • 2 l acqua circa
  • Pepe qualche chicco

Passatelli

  • 1/2 uova
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 50 g pan grattato
  • 2 cucchiai farina 0
  • Noce moscata q.b.
  • Limone grattugiato q.b.
  • 1 cucchiaino curcuma (impasto giallo)
  • 1 cubetto surgelato spinaci (impasto verde)
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro (impasto rosso)

Procedimento

Iniziare preparando il brodo, perciò mettiamo tutti gli ingredienti nella nostra pentola a bollire per almeno due ore.

Nel frattempo prepariamo i nostri tre impasti partendo da quello giallo aggiungiamo gli ingredienti base dei passatelli più la curcuma e li impastiamo omogeneamente.

Per quello verde, facciamo lo stesso ma al posto della curcuma aggiungiamo gli spinaci ed infine per quello rosso, il medesimo ma con il concentrato di pomodoro.

Lasciamo riposare i tre composti almeno 30 minuti in frigorifero, così da risultare morbidi e non troppo appiccicosi e se fossero duri, aggiungere un uovo per ognuno.

Passate le ore, coliamo il nostro brodo con il passino e lo rimettiamo nella pentola dove lo porteremo ad ebollizione.

Prendiamo i tre impasti, munendoci di uno schiacciapatate, ad uno ad uno, li schiacciamo direttamente in pentola con il brodo.

Una volta che i passatelli risultano cotti ed affiorano in superficie, spegniamo il fuoco e possiamo servirli.

Alternative

  • Al posto degli ingredienti che abbiamo utilizzato per dare loro questo colore è possibile utilizzarne altri come lo zafferano, il prezzemolo o la rapa.
  • Volendo se non si apprezza il brodo, i passatelli si possono poi scolare dal brodo una volta cotti ed unire ad un sugo a piacimento.
  • Consiglio di utilizzare lo schiacciapatate standard per la misura correttamente più grande.

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