Tortelli di San Valentino

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 4 Uova
  • 400g Farina 0/00
  • 15g Concentrato di Pomodoro

Per il ripieno

  • 3hg Philadelphia
  • 50g Grana
  • 30g Pecorino
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Erba Cipollina

Per il sugo

  • 10g Olio
  • 1 Porro
  • 50g Burro
  • 30g sugo di pomodori secchi (pomodori secchi tritati, olio, aglio e origano)
  • 1 cucchiaino Paprika Dolce
  • Q.b. Pomodori Secchi
  • Q.b. Salvia

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene finché non diventerà rosso l’impasto.

Mettere a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la il condimento: mettiamo nella padella l’olio con il trito di porro.

Aggiustare di sale e aggiungere il sugo di pomodori secchi.

In fine aggiungere il burro e la paprika dolce.

Lasciamo insaporire il sugo per qualche minuto e intanto procediamo con il compenso.

Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la Philadelphia e i formaggi.

Aggiustiamo poi il compenso con il sale e l’erba cipollina secondo il proprio gusto e lasciamo da parte.

Procediamo poi con la sfoglia per i tortelli di San Valentino.

Stendere sottilmente il panetto di sfoglia sul tagliere con un matterello.

Usando una formina a cuore, intagliare la sfoglia e formare i tortelli di San Valentino.

Una volta formati, stendere il compenso e chiudere i tortelli usando una forchetta.

Accendere una pentola di acqua salata sul fuoco.

Raggiunta l’ebollizione buttare i tortelli di San Valentino in acqua e quando saliranno unirli al condimento.

Mischiare bene e servire con salvia e pomodori secchi tagliati a julienne a piacimento.

Alternative

  • In alternativa all’erba cipollina si può optare per rucola o prezzemolo.
  • Al posto dei formaggi descritti si può optare per la ricotta o il primo sale.
  • Per San Valentino si può scegliere il peperoncino in alternativa alla paprika dolce.
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Grissini con scalogno, erba cipollina e coppa

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce delle festività nell’aperitivo o per un’apericena.

Ingredienti

  • 1 confezione Grissini
  • 100g Robiola
  • 50g Parmigiano Reggiano
  • 2 Scalogni
  • 1 mazzettino di Erba Cipollina
  • 1 bicchiere di Vino Bianco
  • 1 hg Coppa o Salume
  • 30 g Olio
  • Sale q.b.

Procedimento

Per preparare questo antipasto, pelare e tritare finemente gli scalogni, poi prendere una padella e mettervi l’olio e accenderla a fuoco vivo.

A questo punto mettere gli scalogni in padella e far dorare, poi aggiungere il vino e un pizzico di sale e infine lasciar raffreddare.

Nel frattempo, prendere la Robiola e unirvi il Parmigiano Reggiano, aggiungere poi quando il composto è omogeneo.

Tritare finemente l’erba cipollina (anche semplicemente con le forbici) e unirla al resto dei formaggi poi mixare insieme agli scalogni il tutto.

Creata la mousse, prendere i grissini e spezzarli a metà.

Infine spalmare la mousse sui grissini e arrotolarvici sopra la coppa o il salume scelto.

Alternative

  • Al posto del formaggio scelto, si possono utilizzare anche il Pecorino o altri a piacere.
  • Sostituire la coppa con salumi come il prosciutto crudo o speck o altri.
  • In alternativa all’erba cipollina si possono usare i semi di papavero o di sesamo, ma anche i pistacchi o frutta secca.
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