Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo adatto a tutti quanti!
Ingredienti
- 350 gr di farina 00
- 150 gr di farina di semola di grano duro
- 5 uova di media grandezza
- Q.b. Pecorino Romano
- Q.b. Pepe nero
Procedimento
Iniziare preparando l’impasto per cui unire le due farine formando un vuoto al centro della piramide.
Nel centro unire le uova avendole prima aperte (evitando che non siano più fresche) e iniziare pian piano ad amalgamare gli ingredienti.
Continuiamo e si ottiene un panetto liscio e morbido che mettiamo a riposo in un panno umido per circa 15/20 minuti.
In questo modo procediamo nel frattempo a preparare il sugo per cui grattugiamo il Pecorino Romano e mettiamolo da parte.
Aggiungiamo al Pecorino un buona quantità di Pepe Nero.
Riprendiamo, passati i corretti minuti, il panetto e iniziamo a stenderlo con un matterello fino ad arrivare allo spessore di 3mm.
Ottenuta la sfoglia giusta si può piegare a fisarmonica ottenendo vari strati ma ricordiamoci sempre di mettere molta farina.
Ottenuta la sfoglia accartocciata a strati si possono tagliare i Curzul similmente alle tagliatelle (sono più spessi).
Una volta ottenuti li buttiamo in acqua salata bollente e attendiamo circa 3 minuti perché siano cotti e vengano a galla.
Nell’attesa preleviamo un pò d’acqua di cottura e la uniamo al Pecorino e Pepe per formare la crema del sugo.
Una volta cotti i Curzul, vengono scolati e uniti al sugo.
Quando li avremo ben amalgamati saranno pronti per l’assaggio!
Alternative
- In alternativa al Pecorino si potrebbero usare altri formaggi stagionati per un tocco personale.
- Al posto di questo sugo sicuramente questa pasta si presta anche al classico Ragù alla Bolognese in quanto è una pasta che tende ad assorbire molto.
- La farina può essere sostituita con equivalenti per una versione anche per celiaci.
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