Piadina Romagnola

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come sostituto del pane sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina 00
  • 250g Latte
  • 100g Strutto o Grasso
  • 12g Sale Fino
  • 5g Lievito Chimico
  • 1 cucchiaino Miele

Per il ripieno

  • Q.b. Squacquerone
  • Q.b. Rucola
  • Q.b. Prosciutto Crudo

Procedimento

Iniziare preparando la l’impasto: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo lo strutto, il lievito chimico, il sale (lontano dal lievito chimico nella farina perché sennò il sale abbatte la lievitazione) e il miele.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Mettere a riposare per 15/30 minuti.

Una volta che ha riposato, lo dividiamo in 6 palline da circa 140/150g.

Procediamo poi con una pallina e sulla spianatoia la andiamo a stendere regolarmente con un mattarello per un diametro finale di circa 30cm.

Accendere il testo (o piastra o padella antiaderente) perché si scaldi bene e poi abbassare un pò il fuoco.

Prendere la piadina e utilizzando una forchetta, forarla sul tagliere.

Appoggiare la piadina sul testo (o piastra o padella antiaderente) caldo e cuocerla per 2/3 minuti per lato.

Una volta cotta, la piadina avrà il classico color dorato.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Procedere farcire con squacquerone, prosciutto e rucola.

Chiudiamo la piadina e la serviamo tagliata a spicchi.

Alternative

  • In alternativa alla Farina 00 si possono usare farine integrali o senza glutine.
  • Al posto del grasso si può usare l’olio extravergine.
  • Il latte può essere ridotto e sostituito con l’acqua.
  • Si può sostituire il miele con lo zucchero semolato a piacimento.
  • La farcitura può essere rivista a fantasia con altri salumi, formaggi o anche marmellate.
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Tortelli di San Valentino

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 4 Uova
  • 400g Farina 0/00
  • 15g Concentrato di Pomodoro

Per il ripieno

  • 3hg Philadelphia
  • 50g Grana
  • 30g Pecorino
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Erba Cipollina

Per il sugo

  • 10g Olio
  • 1 Porro
  • 50g Burro
  • 30g sugo di pomodori secchi (pomodori secchi tritati, olio, aglio e origano)
  • 1 cucchiaino Paprika Dolce
  • Q.b. Pomodori Secchi
  • Q.b. Salvia

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene finché non diventerà rosso l’impasto.

Mettere a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la il condimento: mettiamo nella padella l’olio con il trito di porro.

Aggiustare di sale e aggiungere il sugo di pomodori secchi.

In fine aggiungere il burro e la paprika dolce.

Lasciamo insaporire il sugo per qualche minuto e intanto procediamo con il compenso.

Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la Philadelphia e i formaggi.

Aggiustiamo poi il compenso con il sale e l’erba cipollina secondo il proprio gusto e lasciamo da parte.

Procediamo poi con la sfoglia per i tortelli di San Valentino.

Stendere sottilmente il panetto di sfoglia sul tagliere con un matterello.

Usando una formina a cuore, intagliare la sfoglia e formare i tortelli di San Valentino.

Una volta formati, stendere il compenso e chiudere i tortelli usando una forchetta.

Accendere una pentola di acqua salata sul fuoco.

Raggiunta l’ebollizione buttare i tortelli di San Valentino in acqua e quando saliranno unirli al condimento.

Mischiare bene e servire con salvia e pomodori secchi tagliati a julienne a piacimento.

Alternative

  • In alternativa all’erba cipollina si può optare per rucola o prezzemolo.
  • Al posto dei formaggi descritti si può optare per la ricotta o il primo sale.
  • Per San Valentino si può scegliere il peperoncino in alternativa alla paprika dolce.
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Lasagna di zucca, salsiccia e duetto di gorgonzola

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Meris Spadaccini con lasagna di zucca, gorgonzola e salsiccia.

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 3 Uova
  • 350g Farina 0/00

Per la besciamella

  • 40g Burro
  • 40g Farina 0/00
  • 500g Latte
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Pepe Nero
  • Q.b. Noce Moscata

Per la crema di zucca

  • 1 Spicchio di Aglio
  • 30g Olio
  • 600g Zucca (pulita)
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 150g Acqua Calda

Per assemblare

  • 4 Salsicce
  • 100g Vino Bianco
  • 1 Duetto di Gorgonzola e Mascarpone
  • Q.b. Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto che verrà messo a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la besciamella: mettiamo nella pentola il burro per farlo sciogliere.

Aggiungere poi la farina continuando a mescolare sempre sul fornello.

In fine aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.

Una volta raggiunta l’ebollizione del composto mescolare energicamente in modo da evitare la formazione di grumi.

Raggiunta la cremosità aggiungiamo il duetto e lo facciamo sciogliere bene unendolo al composto.

Quando la besciamella diventa una crema omogenea, la togliamo dal fuoco e la teniamo da parte.

Prepariamo poi la crema di zucca: prendiamo la zucca, la puliamo e la tagliamo a cubettini.

Prendiamo una padella, vi mettiamo olio, aglio e la zucca.

Aggiustiamo di sale, aggiungendo l’acqua in modo che la zucca venga cotta.

Una volta cotta, facciamo una emulsione con il nostro mixer e la teniamo da parte.

Per la salsiccia: spezzettare finemente la salsiccia.

Prendere la padella, aggiungere l’olio, l’aglio e la salsiccia.

Far rosolare bene la salsiccia e aggiungere il vino bianco in modo da farlo poi evaporare.

Una volta cotta la salsiccia la teniamo da parte per assemblare la lasagna.

Nel frattempo mettere una pentola di acqua calda con il sale sul fuoco e portarla all’ebolizione.

Riprendiamo il nostro panetto di “sfoglia” e iniziamo a tirarlo sul tagliere con il mattarello.

Una volta raggiunto uno spessore sottile (con una trasparenza) tagliamo a quadretti la sfoglia.

Prendiamo i quadretti e li cuociamo nell’acqua calda.

Ogni quadretto poi viene immerso nell’acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta estratto dall’acqua fredda dopo pochi secondi, viene messo su un canovaccio perchè si asciughi.

Iniziare a comporre la teglia e per gli strati della lasagna: partire da uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, uno di besciamella, uno di zucca, uno di salsiccia e uno di parmigiano.

Ripetere la sequenza (tranne per la base che è solo all’inizio) così fino a riempire la teglia.

Una volta preparata la teglia, portare in forno a 180° per 25/30 minuti (forno statico).

Alternative

  • In alternativa alla salsiccia si può optare per speck o prosciutto.
  • Al posto del duetto di mascarpone e gorgonzola si può optare per un formaggio come asiago, fontina o pecorino.
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