Lasagna di zucca, salsiccia e duetto di gorgonzola

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Meris Spadaccini con lasagna di zucca, gorgonzola e salsiccia.

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 3 Uova
  • 350g Farina 0/00

Per la besciamella

  • 40g Burro
  • 40g Farina 0/00
  • 500g Latte
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Pepe Nero
  • Q.b. Noce Moscata

Per la crema di zucca

  • 1 Spicchio di Aglio
  • 30g Olio
  • 600g Zucca (pulita)
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 150g Acqua Calda

Per assemblare

  • 4 Salsicce
  • 100g Vino Bianco
  • 1 Duetto di Gorgonzola e Mascarpone
  • Q.b. Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto che verrà messo a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la besciamella: mettiamo nella pentola il burro per farlo sciogliere.

Aggiungere poi la farina continuando a mescolare sempre sul fornello.

In fine aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.

Una volta raggiunta l’ebollizione del composto mescolare energicamente in modo da evitare la formazione di grumi.

Raggiunta la cremosità aggiungiamo il duetto e lo facciamo sciogliere bene unendolo al composto.

Quando la besciamella diventa una crema omogenea, la togliamo dal fuoco e la teniamo da parte.

Prepariamo poi la crema di zucca: prendiamo la zucca, la puliamo e la tagliamo a cubettini.

Prendiamo una padella, vi mettiamo olio, aglio e la zucca.

Aggiustiamo di sale, aggiungendo l’acqua in modo che la zucca venga cotta.

Una volta cotta, facciamo una emulsione con il nostro mixer e la teniamo da parte.

Per la salsiccia: spezzettare finemente la salsiccia.

Prendere la padella, aggiungere l’olio, l’aglio e la salsiccia.

Far rosolare bene la salsiccia e aggiungere il vino bianco in modo da farlo poi evaporare.

Una volta cotta la salsiccia la teniamo da parte per assemblare la lasagna.

Nel frattempo mettere una pentola di acqua calda con il sale sul fuoco e portarla all’ebolizione.

Riprendiamo il nostro panetto di “sfoglia” e iniziamo a tirarlo sul tagliere con il mattarello.

Una volta raggiunto uno spessore sottile (con una trasparenza) tagliamo a quadretti la sfoglia.

Prendiamo i quadretti e li cuociamo nell’acqua calda.

Ogni quadretto poi viene immerso nell’acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta estratto dall’acqua fredda dopo pochi secondi, viene messo su un canovaccio perchè si asciughi.

Iniziare a comporre la teglia e per gli strati della lasagna: partire da uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, uno di besciamella, uno di zucca, uno di salsiccia e uno di parmigiano.

Ripetere la sequenza (tranne per la base che è solo all’inizio) così fino a riempire la teglia.

Una volta preparata la teglia, portare in forno a 180° per 25/30 minuti (forno statico).

Alternative

  • In alternativa alla salsiccia si può optare per speck o prosciutto.
  • Al posto del duetto di mascarpone e gorgonzola si può optare per un formaggio come asiago, fontina o pecorino.
Clicca qui per vedere il video!

Tiramisù della Romagna

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come dolce sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Mascarpone
  • 200g Panna fresca per dolci
  • 1 Uovo
  • 4 Caffè da moka amaro
  • 200g Savoiardi
  • Q.b. Liquore
  • Q.b. Cioccolato amaro in polvere
  • Q.b. Zucchero a velo

Procedimento

Iniziare facendo il caffè dalla moka (da 4) e farlo raffreddare a parte.

Prendiamo la panna fresca e la versiamo nel mixer dove la faremo montare, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo e quando è montata la mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.

Successivamente prendiamo l’uovo e lo dividiamo.

Una volta divise le due parti, montiamo l’albume e il tuorlo.

Al tuorlo che abbiamo montato, aggiungere il mascarpone e con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo poi l’albume ed eventualmente aggiungere altro zucchero.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti con lo stesso movimento per mantenere l’aria e renderlo spumoso.

Aggiungere la panna e amalgamare al composto.

Mettiamo il tutto nella sacca poche per la composizione.

Mettiamo il caffè freddo in un piatto con il liquore.

Componiamo il dolce prendendo i savoiardi, spezzandoli e facendoli imbevere nell caffè.

Facciamo poi uno strato di mascarpone e così altri due giri.

Chiudere la composizione con una spolverata di cioccolato amaro.

Alternative

  • Al posto del cioccolato amaro, si possono aggiungere vari tipi di frutta secca.
  • Per il liquore qui abbiamo usato il Cointreau ma si può spaziare con quello che prediligiamo.
  • Per i bambini si può pensare a una versione senza caffè ma con l’uso di latte.
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Semifreddo con mousse di cachi

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce delle festività nell’aperitivo o per un’apericena.

Ingredienti

  • 4 cachi maturi
  • 250g mascarpone
  • 150g yogurt greco bianco
  • 125g amaretti
  • 250g panna fresca da montare
  • zucchero a velo q. b.
  • 1 bicchierino di liquore (Cointreau)
  • Torrone q. b.

Procedimento

Iniziare preparando la mousse di cachi, svuotandoli e ponendoli nel frullatore unitamente al liquore e frullarli bene finemente in modo da ottenere un composto omogeneo che riponiamo per la composizione finale della coppa.

Nel frattempo prendiamo la panna fresca e la montiamo quasi del tutto.

A questo punto aggiungere lo zucchero a velo e portare la panna ad essere ben montata e lasciare il composto a riposare.

Procediamo poi ad unire il mascarpone e lo yogurt greco mischiandoli, mescolando dal basso verso l’alto sempre dallo stesso verso.

Una volta che sono ben uniti, vi aggiungiamo la panna che avevamo preparato e lasciato da parte prima sempre nella stessa modalità di prima, ovvero mischiando sempre dal basso verso l’alto nello stesso verso e lasciamo riposare il composto.

Prendiamo gli amaretti e li sbricioliamo della grossezza a nostro piacimento.

Infine tagliamo a schegge il torrone per dare la crocantezza al piatto, sempre della grandezza a nostro piacimento.

Nell’ultima fase uniamo i vari strati così da confezionare la coppa; partendo dal composto di formaggi, poi qualche pezzettino di amaretto e un cucchiaio di mousse di cachi e infine ancora i formaggi e per ultimo gli amaretti e il torrone.

Alternative

  • Al posto del Cointreau si consiglia un liquore a piacimento non troppo fruttato.
  • In alternativa al torrone si possono usare altri ingredienti a piacimento come scaglie di cioccolato.
  • Invece dei cachi, a seconda della stagione, si può fare una mousse di qualsiasi frutta di stagione.
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