Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

• 500g Farina bianca
• 50g Strutto
• 200g latte
• Q.b. Acqua
• 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

• 1kg Patate
• 250g Raviggiolo
• 2000g Stracciatella
• 250g Parmigiano Reggiano
• 250g Pecorino
• 100g Pancetta
• 50g Vino Bianco
• 2 spicchi Aglio
• Q.b. Noce Moscata
• Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

• In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
• Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
• Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
• Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.