Tortelli di San Valentino

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 4 Uova
  • 400g Farina 0/00
  • 15g Concentrato di Pomodoro

Per il ripieno

  • 3hg Philadelphia
  • 50g Grana
  • 30g Pecorino
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Erba Cipollina

Per il sugo

  • 10g Olio
  • 1 Porro
  • 50g Burro
  • 30g sugo di pomodori secchi (pomodori secchi tritati, olio, aglio e origano)
  • 1 cucchiaino Paprika Dolce
  • Q.b. Pomodori Secchi
  • Q.b. Salvia

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene finché non diventerà rosso l’impasto.

Mettere a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la il condimento: mettiamo nella padella l’olio con il trito di porro.

Aggiustare di sale e aggiungere il sugo di pomodori secchi.

In fine aggiungere il burro e la paprika dolce.

Lasciamo insaporire il sugo per qualche minuto e intanto procediamo con il compenso.

Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la Philadelphia e i formaggi.

Aggiustiamo poi il compenso con il sale e l’erba cipollina secondo il proprio gusto e lasciamo da parte.

Procediamo poi con la sfoglia per i tortelli di San Valentino.

Stendere sottilmente il panetto di sfoglia sul tagliere con un matterello.

Usando una formina a cuore, intagliare la sfoglia e formare i tortelli di San Valentino.

Una volta formati, stendere il compenso e chiudere i tortelli usando una forchetta.

Accendere una pentola di acqua salata sul fuoco.

Raggiunta l’ebollizione buttare i tortelli di San Valentino in acqua e quando saliranno unirli al condimento.

Mischiare bene e servire con salvia e pomodori secchi tagliati a julienne a piacimento.

Alternative

  • In alternativa all’erba cipollina si può optare per rucola o prezzemolo.
  • Al posto dei formaggi descritti si può optare per la ricotta o il primo sale.
  • Per San Valentino si può scegliere il peperoncino in alternativa alla paprika dolce.
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Tortelli alla lastra

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina bianca
  • 50g Strutto
  • 200g latte
  • Q.b. Acqua
  • 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

  • 1kg Patate
  • 250g Raviggiolo
  • 2000g Stracciatella
  • 250g Parmigiano Reggiano
  • 250g Pecorino
  • 100g Pancetta
  • 50g Vino Bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • Q.b. Noce Moscata
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

  • In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
  • Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
  • Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
  • Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.

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