Piadina Romagnola

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come sostituto del pane sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina 00
  • 250g Latte
  • 100g Strutto o Grasso
  • 12g Sale Fino
  • 5g Lievito Chimico
  • 1 cucchiaino Miele

Per il ripieno

  • Q.b. Squacquerone
  • Q.b. Rucola
  • Q.b. Prosciutto Crudo

Procedimento

Iniziare preparando la l’impasto: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo lo strutto, il lievito chimico, il sale (lontano dal lievito chimico nella farina perché sennò il sale abbatte la lievitazione) e il miele.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Mettere a riposare per 15/30 minuti.

Una volta che ha riposato, lo dividiamo in 6 palline da circa 140/150g.

Procediamo poi con una pallina e sulla spianatoia la andiamo a stendere regolarmente con un mattarello per un diametro finale di circa 30cm.

Accendere il testo (o piastra o padella antiaderente) perché si scaldi bene e poi abbassare un pò il fuoco.

Prendere la piadina e utilizzando una forchetta, forarla sul tagliere.

Appoggiare la piadina sul testo (o piastra o padella antiaderente) caldo e cuocerla per 2/3 minuti per lato.

Una volta cotta, la piadina avrà il classico color dorato.

Togliere dal fuoco e far intiepidire.

Procedere farcire con squacquerone, prosciutto e rucola.

Chiudiamo la piadina e la serviamo tagliata a spicchi.

Alternative

  • In alternativa alla Farina 00 si possono usare farine integrali o senza glutine.
  • Al posto del grasso si può usare l’olio extravergine.
  • Il latte può essere ridotto e sostituito con l’acqua.
  • Si può sostituire il miele con lo zucchero semolato a piacimento.
  • La farcitura può essere rivista a fantasia con altri salumi, formaggi o anche marmellate.
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Tortelli di San Valentino

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 4 Uova
  • 400g Farina 0/00
  • 15g Concentrato di Pomodoro

Per il ripieno

  • 3hg Philadelphia
  • 50g Grana
  • 30g Pecorino
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Erba Cipollina

Per il sugo

  • 10g Olio
  • 1 Porro
  • 50g Burro
  • 30g sugo di pomodori secchi (pomodori secchi tritati, olio, aglio e origano)
  • 1 cucchiaino Paprika Dolce
  • Q.b. Pomodori Secchi
  • Q.b. Salvia

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Aggiungere il concentrato di pomodoro e amalgamare bene finché non diventerà rosso l’impasto.

Mettere a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la il condimento: mettiamo nella padella l’olio con il trito di porro.

Aggiustare di sale e aggiungere il sugo di pomodori secchi.

In fine aggiungere il burro e la paprika dolce.

Lasciamo insaporire il sugo per qualche minuto e intanto procediamo con il compenso.

Per il ripieno, mettiamo in una ciotola la Philadelphia e i formaggi.

Aggiustiamo poi il compenso con il sale e l’erba cipollina secondo il proprio gusto e lasciamo da parte.

Procediamo poi con la sfoglia per i tortelli di San Valentino.

Stendere sottilmente il panetto di sfoglia sul tagliere con un matterello.

Usando una formina a cuore, intagliare la sfoglia e formare i tortelli di San Valentino.

Una volta formati, stendere il compenso e chiudere i tortelli usando una forchetta.

Accendere una pentola di acqua salata sul fuoco.

Raggiunta l’ebollizione buttare i tortelli di San Valentino in acqua e quando saliranno unirli al condimento.

Mischiare bene e servire con salvia e pomodori secchi tagliati a julienne a piacimento.

Alternative

  • In alternativa all’erba cipollina si può optare per rucola o prezzemolo.
  • Al posto dei formaggi descritti si può optare per la ricotta o il primo sale.
  • Per San Valentino si può scegliere il peperoncino in alternativa alla paprika dolce.
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Crema mostruosa di Halloween

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 1/2 l Latte
  • 40g Farina 0/00
  • 2 Uova
  • 100g Zucchero
  • 1 Aroma al limone
  • 50g Cioccolato fondente (per la crema al cioccolato)

Procedimento

Iniziare mettendo nel pentolino le uova e la farina.

Mischiare bene gli ingredienti con la fiamma accesa.

Aggiungere poi lo zucchero continuando a mescolare sempre sul fornello.

In fine aggiungere il latte e l’aroma continuando ad unire gli ingredienti energicamente senza fare grumi.

Quando il composto diventa una crema omogenea, la togliamo dal fuoco e la dividiamo in due parti.

Una parte la useremo come base mentre l’altra sarà la decorazione finale.

In una metà quindi aggiungiamo il cioccolato a pezzi con la crema sul fornello.

Facciamo sciogliere bene ed amalgamare il cioccolato con la crema che ne acquisterà così il colore.

Ottenuti i due composti comporre a piacimento le coppette con la crema.

Alternative

  • In alternativa all’aroma al limone si può optare per quello all’arancia, alla vaniglia o al rum.
  • Al posto del cioccolato si può optare per una crema dolce al pistacchio.
  • Volendo si può aggiungere al latte qualche cucchiaio di caffè solubile che da anche aroma.
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