Tortelli alla lastra

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina bianca
  • 50g Strutto
  • 200g latte
  • Q.b. Acqua
  • 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

  • 1kg Patate
  • 250g Raviggiolo
  • 2000g Stracciatella
  • 250g Parmigiano Reggiano
  • 250g Pecorino
  • 100g Pancetta
  • 50g Vino Bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • Q.b. Noce Moscata
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

  • In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
  • Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
  • Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
  • Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.

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Tagliolini alla Vodka

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Tagliolini
  • 1/2 Cipolla
  • 250g Pomodoro
  • 100g Speck
  • 50g Panna da cucina
  • 1 bicchiere da liquore Vodka
  • Q.b. Ricotta Stagionata
  • Q.b.Prezzemolo
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare prendendo la cipolla e tagliarla finemente (serve la metà).

Prendiamo l’olio e lo versiamo nella padella aggiungendo la cipolla.

Fare soffriggere bene finchè non è imbiondita.

Successivamente aggiungere lo speck da far soffriggere.

Una volta ben soffritto, aggiungere la Vodka e far evaporare.

Aggiungiamo poi il pomodoro, aggiustare di sale e pepe portando a bollore per circa 10 minuti.

Tritare il prezzemolo finemente.

Una volta fatto bollire aggiungere la panna e amalgamare bene.

Nel frattempo preparare la pentola con acqua e sale dove poi si procede a cuocere i tagliolini.

Cotti i tagliolini scolarli e condirli con il sugo preparato.

Chiudere la composizione con una spolverata di prezzemolo.

Alternative

  • In alternativa ai tagliolini si può valutare uno spaghetto o le penne.
  • Al posto dello speck si può usare la pancetta o il guanciale.
  • Per il liquore qui abbiamo usato la Vodka si può cambiare a piacere.
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Bruciatini

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce come un contorno sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 200g Radicchi di campo
  • 30g Pinoli
  • 90g Speck
  • 1 Spicchio di aglio
  • Q.b. Paprika Dolce o Curcuma
  • Q.b. Olio, Pepe, Sale, Aceto
  • Q.b. Pecorino Romano o Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare prendendo i pinoli e metterli in una padella per abbrustolirli e li teniamo da parte per aggiungerli alla fine.

Prendiamo i radicchi, li tagliamo e li prepariamo in una terrina.

Successivamente prendiamo sempre la nostra padella, vi mettiamo l’olio d’oliva e lo facciamo scaldare.

Una volta scaldato, vi aggiungiamo l’aglio e lo speck a listarelle così da rosolarli poi togliere l’aglio quando lo speck è pronto.

Aggiungere il sale, il pepe, la curcuma e la paprika ai radicchi a piacimento, considerando che lo speck è molto saporito.

Nell’ultima fase della cottura dello speck, aggiungere alla padella l’aceto a fiamma alta per farlo evaporare.

Una volta evaporato, togliere dal gas la padella e unire il tutto ai radicchi e amalgamarli.

Alla fine aggiungere ai radicchi quindi i pinoli e il Parmigiano Reggiana grattugiato al momento.

Servirli caldi al momento.

Alternative

  • Al posto della Paprika Dolce o Curcuma si possono aggiungere spezie a piacere.
  • In alternativa ai radicchi di campo si possono utilizzare altre verdure fresche a foglia larga.
  • Invece dell’aceto di vino rosso si può optare per quello di mele o altri.
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