Tiramisù della Romagna

Lascia un commento

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come dolce sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

  • 250g Mascarpone
  • 200g Panna fresca per dolci
  • 1 Uovo
  • 4 Caffè da moka amaro
  • 200g Savoiardi
  • Q.b. Liquore
  • Q.b. Cioccolato amaro in polvere
  • Q.b. Zucchero a velo

Procedimento

Iniziare facendo il caffè dalla moka (da 4) e farlo raffreddare a parte.

Prendiamo la panna fresca e la versiamo nel mixer dove la faremo montare, aggiungere a poco a poco lo zucchero a velo e quando è montata la mettiamo in frigorifero a riposare per 30 minuti circa.

Successivamente prendiamo l’uovo e lo dividiamo.

Una volta divise le due parti, montiamo l’albume e il tuorlo.

Al tuorlo che abbiamo montato, aggiungere il mascarpone e con un movimento lento dal basso verso l’alto.

Aggiungiamo poi l’albume ed eventualmente aggiungere altro zucchero.

Continuare ad amalgamare gli ingredienti con lo stesso movimento per mantenere l’aria e renderlo spumoso.

Aggiungere la panna e amalgamare al composto.

Mettiamo il tutto nella sacca poche per la composizione.

Mettiamo il caffè freddo in un piatto con il liquore.

Componiamo il dolce prendendo i savoiardi, spezzandoli e facendoli imbevere nell caffè.

Facciamo poi uno strato di mascarpone e così altri due giri.

Chiudere la composizione con una spolverata di cioccolato amaro.

Alternative

  • Al posto del cioccolato amaro, si possono aggiungere vari tipi di frutta secca.
  • Per il liquore qui abbiamo usato il Cointreau ma si può spaziare con quello che prediligiamo.
  • Per i bambini si può pensare a una versione senza caffè ma con l’uso di latte.
Clicca qui per vedere il video!

Passatelli di tre colori

Lascia un commento

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù veloce delle festività nell’aperitivo o per un’apericena.

Ingredienti

Brodo

  • 3 hg carne di manzo
  • 1 coscia di cappone
  • 1/2 carote
  • 1/2 sedani
  • 1 cipolla
  • 1 pomodoro
  • 1 stecca di cannella
  • 1 chiodo di garofano
  • Sale q.b.
  • 2 l acqua circa
  • Pepe qualche chicco

Passatelli

  • 1/2 uova
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 50 g pan grattato
  • 2 cucchiai farina 0
  • Noce moscata q.b.
  • Limone grattugiato q.b.
  • 1 cucchiaino curcuma (impasto giallo)
  • 1 cubetto surgelato spinaci (impasto verde)
  • 1 cucchiaio concentrato pomodoro (impasto rosso)

Procedimento

Iniziare preparando il brodo, perciò mettiamo tutti gli ingredienti nella nostra pentola a bollire per almeno due ore.

Nel frattempo prepariamo i nostri tre impasti partendo da quello giallo aggiungiamo gli ingredienti base dei passatelli più la curcuma e li impastiamo omogeneamente.

Per quello verde, facciamo lo stesso ma al posto della curcuma aggiungiamo gli spinaci ed infine per quello rosso, il medesimo ma con il concentrato di pomodoro.

Lasciamo riposare i tre composti almeno 30 minuti in frigorifero, così da risultare morbidi e non troppo appiccicosi e se fossero duri, aggiungere un uovo per ognuno.

Passate le ore, coliamo il nostro brodo con il passino e lo rimettiamo nella pentola dove lo porteremo ad ebollizione.

Prendiamo i tre impasti, munendoci di uno schiacciapatate, ad uno ad uno, li schiacciamo direttamente in pentola con il brodo.

Una volta che i passatelli risultano cotti ed affiorano in superficie, spegniamo il fuoco e possiamo servirli.

Alternative

  • Al posto degli ingredienti che abbiamo utilizzato per dare loro questo colore è possibile utilizzarne altri come lo zafferano, il prezzemolo o la rapa.
  • Volendo se non si apprezza il brodo, i passatelli si possono poi scolare dal brodo una volta cotti ed unire ad un sugo a piacimento.
  • Consiglio di utilizzare lo schiacciapatate standard per la misura correttamente più grande.

Clicca te per vedere il video!