Rotolino di Piadina Romagnola

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come sostituto del pane sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina 00
  • 250g Latte
  • 100g Strutto o Grasso
  • 12g Sale Fino
  • 5g Lievito Chimico
  • 1 cucchiaino Miele

Per il ripieno

  • Q.b. Bresaola
  • Q.b. Pecorino Stagionato
  • Q.b. Radicchio Trevigiano
  • Q.b. Fichi o Kiwi Giallo 
  • Q.b. Noci 
  • Q.b. Vino bianco
  • Q.b. Aceto Balsamico

Procedimento

Iniziare preparando la l’impasto: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo lo strutto, il lievito chimico, il sale (lontano dal lievito chimico nella farina perché sennò il sale abbatte la lievitazione) e il miele.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto.

Mettere a riposare per 15/30 minuti.

Una volta che ha riposato, lo dividiamo in 6 palline da circa 140/150g.

Procediamo poi con una pallina e sulla spianatoia la andiamo a stendere regolarmente con un mattarello per un diametro finale di circa 30cm.

Lasciare la piadina un pò più sottile della classica ricetta perché poi sarà da avvolgere nella forma del rotolino.

Accendere il testo (o piastra o padella antiaderente) perché si scaldi bene e poi abbassare un pò il fuoco.

Prendere la piadina e utilizzando una forchetta, forarla sul tagliere.

Appoggiare la piadina sul testo (o piastra o padella antiaderente) caldo e cuocerla per 1/2 minuti per lato.

Togliere dal fuoco quando il colore diviene bronzo.

Procedere farcire a piacere con il pecorino stagionato a fette, la bresaola e il radicchio trevigiano a foglie.

Procedere con i fichi, tagliandoli a fette e stendendoli uniformemente sulla piadina farcita.

Prendere le noci e tagliarle grossolanamente e porle sopra alla piadina farcita.

Prendere la piadina farcita e aggiungere a piacere l’aceto balsamico.

Una volta farcita procedere ad arrotolare la piadina su stessa.

Servire tagliata a fette spesse.

Alternative

  • In alternativa alla Farina 00 si possono usare farine integrali o senza glutine.
  • Al posto del grasso o strutto si può usare l’olio extravergine di oliva.
  • Il latte può essere ridotto e sostituito con l’acqua.
  • La farcitura può essere rivista a fantasia con altri salumi a piacere e formaggi a pasta molle.
Clicca qui per vedere il video!

Lasagna di zucca, salsiccia e duetto di gorgonzola

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Meris Spadaccini con lasagna di zucca, gorgonzola e salsiccia.

Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come primo sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 3 Uova
  • 350g Farina 0/00

Per la besciamella

  • 40g Burro
  • 40g Farina 0/00
  • 500g Latte
  • 3g Sale Fino
  • Q.b. Pepe Nero
  • Q.b. Noce Moscata

Per la crema di zucca

  • 1 Spicchio di Aglio
  • 30g Olio
  • 600g Zucca (pulita)
  • 1 cucchiaino Sale Fino
  • 150g Acqua Calda

Per assemblare

  • 4 Salsicce
  • 100g Vino Bianco
  • 1 Duetto di Gorgonzola e Mascarpone
  • Q.b. Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziare preparando la sfoglia: mettiamo la farina nel tagliere e aggiungiamo le uova.

Impastare bene gli ingredienti e formare un panetto che verrà messo a riposare per 15/20 minuti.

Nel frattempo prepariamo la besciamella: mettiamo nella pentola il burro per farlo sciogliere.

Aggiungere poi la farina continuando a mescolare sempre sul fornello.

In fine aggiungere il latte, il sale, il pepe e la noce moscata.

Una volta raggiunta l’ebollizione del composto mescolare energicamente in modo da evitare la formazione di grumi.

Raggiunta la cremosità aggiungiamo il duetto e lo facciamo sciogliere bene unendolo al composto.

Quando la besciamella diventa una crema omogenea, la togliamo dal fuoco e la teniamo da parte.

Prepariamo poi la crema di zucca: prendiamo la zucca, la puliamo e la tagliamo a cubettini.

Prendiamo una padella, vi mettiamo olio, aglio e la zucca.

Aggiustiamo di sale, aggiungendo l’acqua in modo che la zucca venga cotta.

Una volta cotta, facciamo una emulsione con il nostro mixer e la teniamo da parte.

Per la salsiccia: spezzettare finemente la salsiccia.

Prendere la padella, aggiungere l’olio, l’aglio e la salsiccia.

Far rosolare bene la salsiccia e aggiungere il vino bianco in modo da farlo poi evaporare.

Una volta cotta la salsiccia la teniamo da parte per assemblare la lasagna.

Nel frattempo mettere una pentola di acqua calda con il sale sul fuoco e portarla all’ebolizione.

Riprendiamo il nostro panetto di “sfoglia” e iniziamo a tirarlo sul tagliere con il mattarello.

Una volta raggiunto uno spessore sottile (con una trasparenza) tagliamo a quadretti la sfoglia.

Prendiamo i quadretti e li cuociamo nell’acqua calda.

Ogni quadretto poi viene immerso nell’acqua fredda per fermare la cottura.

Una volta estratto dall’acqua fredda dopo pochi secondi, viene messo su un canovaccio perchè si asciughi.

Iniziare a comporre la teglia e per gli strati della lasagna: partire da uno strato di besciamella, poi uno di sfoglia, uno di besciamella, uno di zucca, uno di salsiccia e uno di parmigiano.

Ripetere la sequenza (tranne per la base che è solo all’inizio) così fino a riempire la teglia.

Una volta preparata la teglia, portare in forno a 180° per 25/30 minuti (forno statico).

Alternative

  • In alternativa alla salsiccia si può optare per speck o prosciutto.
  • Al posto del duetto di mascarpone e gorgonzola si può optare per un formaggio come asiago, fontina o pecorino.
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Tortelli alla lastra

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Ricetta adatta per 4 persone da inserire nel vostro menù come secondo o antipasto sfizioso e adatto a tutti quanti!

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 500g Farina bianca
  • 50g Strutto
  • 200g latte
  • Q.b. Acqua
  • 1 Bustina Lievito (per torte salate o piadina)

Per il ripieno

  • 1kg Patate
  • 250g Raviggiolo
  • 2000g Stracciatella
  • 250g Parmigiano Reggiano
  • 250g Pecorino
  • 100g Pancetta
  • 50g Vino Bianco
  • 2 spicchi Aglio
  • Q.b. Noce Moscata
  • Q.b. Olio, Sale e Pepe

Procedimento

Iniziare preparando l’impasto per la sfoglia.

Mettiamo nel tutti gli ingredienti di questa prima parte della preparazione e amalgamiamo bene.

Lasciare l’impasto a riposo fuori frigo con un canovaccio sopra per mezz’ora.

Puliamo e facciamo bollire con un pò di sale le patate in modo da farle lessare.

Nel frattempo, cuociamo sminuzziamo la pancetta e la soffriggiamo con olio e aglio.

Quando la pancetta è ben rosolata togliamo l’aglio e facciamo sfumare il vino bianco.

Togliamo dal fuoco la padella e tritiamo finemente la pancetta.

Per la preparazione del ripieno, prendiamo le patate lessate (ancora tiepide) e le riduciamo in purea.

Aggiungiamo alle patate, i formaggi, la pancetta e le spezie in modo uniforme.

Prendiamo l’impasto della sfoglia e iniziamo a stenderlo con il mattarello, cercando di renderla circolare ed uniforme.

Quando la sfoglia diventa sottile e quasi in filigrana, sezionare la metà e creare la ribaltina con il mattarello.

Stendere il ripieno in modo omogeneo su una metà e poi ricoprire con l’altra metà.

Servendosi di un piatto, saldare bene i bordi e suddividire il tutto formando dei quadrettoni.

Utilizzando una rotellina a zig zag, definire ulteriormente i bordi.

Una volta divisi, forarli con una forchetta e quando la piastra risulta ben calda, cuocere a fuoco medio.

I tortelli saranno cotti quando il loro colore sarà tendente al caratteristico color bronzo.

Alternative

  • In alternativa al lievito si può usare il Bicarbonato (10/12 g).
  • Al posto del Raviggiolo si può usare un qualsiasi formaggio fresco.
  • Per la pancetta, si può optare anche per lo Speck o la Salsiccia.
  • Il ripieno può anche essere realizzato con Erbe, Zucca, Porcini, Cavolo e altre varianti.

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